Detalles del producto
Las lipasas (glicerol éster hidrolasas) pertenecen a la clase de las carboxil éster hidrolasas y pueden hidrolizar gradualmente los triglicéridos en glicerol y ácidos grasos. Se encuentran en tejidos que contienen grasa de animales, plantas y microorganismos (como mohos y bacterias). Esta familia de enzimas incluye fosfatasas, esterolasas y carboxilesterasas. Los ácidos grasos producidos por la actividad de la lipasa se utilizan ampliamente en las industrias alimentaria, farmacéutica, del cuero y química diaria. Las lipasas están ampliamente distribuidas en animales, plantas y microorganismos.
Las lipasas son una clase de enzimas con diversas capacidades catalíticas, que catalizan la hidrólisis, alcoholisis, esterificación, transesterificación y síntesis inversa de triglicéridos y otros ésteres insolubles en agua. También exhiben actividades enzimáticas adicionales, incluidas actividades de fosfolipasa, lisofosfolipasa, colesterol esterasa y acilpéptido hidrolasa (Hara; Schmid). Las diferentes actividades de las lipasas dependen de las características del sistema de reacción; por ejemplo, promueven la hidrólisis de ésteres en la interfaz aceite-agua y catalizan la síntesis y la transesterificación en la fase orgánica.
Parámetro del producto
| Nombre en inglés | Lipasa |
| Sinónimos en inglés | LIPASA AS;LIPASA AK;LIPASA AYS;LIPASA CAL-A, TERMOESTABLE;LIPASA CAL-B;LIPASA M 10;LIPASA MML;LIPASA PS |
| Número CAS | 9001-62-1 |
| Fórmula molecular | C11H9N3NaO2+ |
| Peso molecular | 238.19783 |
| Número EINECS | 232-619-9 |
| Densidad | 1.2 |
| Presión de vapor | 0,004 Pa a 25 °C |
| Condiciones de almacenamiento | 2-8 °C |
| Solubilidad | H₂O: 2 mg/mL, turbio, con partículas insolubles, amarillo pálido |
| Fórmula | La solución puede oscurecerse durante el almacenamiento. |
| Color | Marrón amarillento |
| Fuente biológica | germen de trigo |
| Solubilidad en agua | Es soluble en agua |
| Merck | 135.533 |
| Actividad específica | 5-15 unidades/mg de sólido |
| Estabilidad | Sensible a la humedad. Incompatible con agentes oxidantes fuertes |
| LogP | -1,3 a 20 °C |
Aplicación del producto
Las lipasas se utilizan ampliamente en la producción industrial. Por ejemplo, en la industria alimentaria se aplican al desgrasado de carne, la mejora de la harina, la modificación de aceites, el procesamiento de queso, la elaboración de vino y el procesamiento de salsas. En la industria de piensos, las lipasas se combinan con otras enzimas degradadoras de carbohidratos para formar aditivos enzimáticos complejos para piensos, que pueden mejorar eficazmente la utilización del pienso. Las lipasas también se utilizan ampliamente en la resolución biológica de compuestos quirales en las industrias farmacéutica y química fina. En la industria papelera, las lipasas pueden emplearse para la eliminación enzimática de la colofonia de la pasta de madera. En la industria del biodiésel, catalizan la transesterificación de aceites y grasas con alcoholes de cadena corta para la síntesis enzimática de biodiésel. Además, las lipasas se utilizan ampliamente en la industria de detergentes, el procesamiento de cuero y las industrias textiles.
